Resumo
Quatro novas variedades de uva foram adicionadas ao registro comercial de Castilla y León algumas semanas atrás: Soreli, Sauvignon Rytos, Cabernet Eidos e Merlot Khorus. Pode-se perdoar se você não reconhece nenhuma delas, elas não aparecem em nenhum regulamento de denominação e, até recentemente, existiam principalmente em parcelas de teste na Finca Experimental de Zamadueñas, perto de Valladolid, onde o ITACyL tem cruzado discretamente Vitis vinifera com parentes selvagens mais resistentes há anos.
A categoria chama-se PIWI, do alemão Pilzwiderstandsfähig, resistente a fungos, uma palavra que apenas um melhorista de plantas poderia amar. A proposta é simples: esses híbridos não pegam míldio como as uvas padrão. Míldio, oídio, as duas doenças que consomem orçamentos de pulverização e deixam os agrônomos constantemente preocupados de abril a agosto. Produtores que utilizam variedades PIWI podem reduzir aplicações de fungicidas em mais da metade. Em uma primavera chuvosa, isso não é um pequeno detalhe; é uma estação de crescimento totalmente diferente.
Nosso comentário
O ITACyL diz que os vinhos apresentam desempenho comparável ao Tempranillo e Verdejo. Talvez. Essa afirmação só será realmente testada quando as garrafas chegarem aos canais comerciais e às cartas de restaurantes, algo que ainda não aconteceu. Degustações laboratoriais e parcelas de teste são uma coisa; a opinião de um sommelier em Madrid ou de um comprador em mercados de exportação é outra.
A parte regulatória é onde a situação se complica. O sistema DO espanhol foi construído em torno de Vitis vinifera, ponto final. Essas variedades não são exatamente isso, são híbridos, e as uvas híbridas carregam décadas de bagagem na legislação europeia do vinho, na maioria negativa, legado da era pós-fíloxera, quando cruzamentos ruins inundaram o mercado. Os materiais do ITACyL não se aprofundam nisso. O anúncio oficial é cauteloso, positivo e institucional. O que não responde é se Ribera del Duero, Rueda ou qualquer outra denominação realmente permitirá que produtores usem essas variedades em vinhos certificados, e, se sim, sob qual rótulo, com que menção, em qual nível.
Não é uma pergunta pequena. Um produtor que retira Tempranillo e planta Cabernet Eidos está fazendo uma aposta que vai além da próxima colheita. Ele precisa saber onde essas uvas se encaixam comercialmente, não apenas agronomicamente.
Nada disso é culpa do ITACyL. Desenvolver variedades PIWI adaptadas regionalmente que funcionem nas condições castelhanas é um trabalho sério, lento e caro, e conseguir registrar quatro oficialmente é um marco real. A ciência parece sólida. O argumento de sustentabilidade, menos química, custos mais baixos, menor impacto ambiental, é convincente, especialmente com a seca e o calor complicando tudo na viticultura espanhola.
Mas ciência avançando mais rápido que regulamentação é uma velha história no vinho, raramente resolvida rapidamente. As variedades existem agora. Se encontrarão mercado, espaço na estrutura da denominação e, eventualmente, lugar na cultura do vinho castelhano, essa é uma discussão longa que apenas começou.
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