Tinazzi en Puglia: Primitivo, ensayos PIWI y una bodega que se reinventa

Resumen

Tinazzi es una bodega con operaciones en Véneto y Puglia. El capítulo de Puglia comenzó en 2000, cuando Gian Andrea Tinazzi — ahora con 76 años — compró los primeros cinco hectáreas cerca de Carosino al ver el potencial del vino del Salento que otros ignoraban. En aquella época, las uvas Primitivo costaban entre 15 y 18 céntimos el kilogramo; hoy alcanzan alrededor de 1,40 €. La finca se extiende por 35 hectáreas entre Carosino y San Giorgio Ionico, y hasta 2021 la producción había alcanzado un millón de botellas al año, sin contar el vino a granel. El artículo es una entrevista extensa con Tinazzi. El proyecto central es Longevitis, lanzado en 2023: un método que utiliza levaduras seleccionadas y la reutilización de los hollejos para aumentar los antioxidantes naturales extraídos de las semillas de uvas de Vitis vinifera — Primitivo en Puglia, Corvina en Véneto — con el fin de ralentizar la oxidación y prolongar la vida en botella a partir de lo que de otro modo serían residuos de prensado.

La parte PIWI de la historia es más modesta de lo que sugiere el título. Tras realizar ensayos similares en Véneto, Tinazzi plantó 2.500 metros cuadrados de vides PIWI blancas y tintas — entre ellas Souvignier Gris y Prior — en Carosino con el apoyo del gobierno regional. El proyecto se encuentra en una fase experimental de tres años antes de que los vinos puedan comercializarse. La entrevista también aborda un giro de mercado hacia rosados y blancos, una firme negativa a reducir el grado de alcohol por considerar que desnaturalizaría el Primitivo, y el uso de mezclas ad hoc para suavizar el vino adaptándolo a los gustos cambiantes. Las exportaciones representan alrededor del 85 % y se dirigen a Estados Unidos, Rusia, Japón, Vietnam y mercados asiáticos más amplios. Una masseria en la finca Feudo Croce está siendo desarrollada como destino patrimonial: la renovación sacó a la luz restos de antiguas civilizaciones, incluidas cerámicas, que ahora se están catalogando con la Superintendencia para su exposición en el interior de la estructura. La empresa también apoya la conservación de los delfines en el golfo de Tarento a través de la asociación Jonian Dolphin Conservation.

Sobre la autora

Serena Leo escribe para Virtù Quotidiane. No se sabe nada de ella más allá de su página de autora en el sitio. Al leer el artículo, le da la palabra a Tinazzi sin cuestionarlo: las cifras no se verifican, las afirmaciones quedan sin comprobar y ninguna voz externa aparece en ningún momento. Se lee como una sesión de preguntas y respuestas ordenada para su publicación, más que como un artículo periodístico.

Sobre el editor

Virtù Quotidiane es un diario digital italiano que cubre gastronomía, vino, turismo y territorio, registrado en el Tribunal de L'Aquila en 2017 (ROC n.36287), con Marco Signori como director. Cubre el sector con genuino entusiasmo, y los productores que aparecen en sus páginas suelen salir bien parados. Aquí no encontrará mucha crítica, ni nada que las personas sobre las que escribe encontrarían incómodo.